В потребительском секторе наметилась тенденция замены маргарина на растительные масла, что обуславливает падение спроса. Кроме того, российские потребители часто предпочитают маргарину продукты-заменители – спреды и сливочное масло. Сектор промышленной переработки в этот период активно осваивал новые для российской промышленности виды масел, такие как пальмовое, кукурузное, рапсовое и пр., что также препятствовало росту рынка маргарина в стране. Производство российского маргарина ориентировано в первую очередь на внутреннее потребление. В 2007-2011 гг. доля экспорта в общем объеме спроса составляла в среднем 9%.
Предложение маргарина в России в 2007-2011 гг. снижалось вслед за уменьшающимся спросом. Маргарин не сумел найти того отклика на отечественном рынке, на который рассчитывали производители. Максимальное падение предложения на 10,9% было зафиксировано в 2010 г из-за резкого снижения объема производства, которое стало следствием перепроизводства продукции в предыдущие годы и снижения спроса, вызванного кризисом.
Источник информации: retail.ru
По данным «Анализа рынка маргарина в России», подготовленного BusinesStat в 2012 г., спрос на маргарин в России в 2007-2011 гг. ежегодно снижался и составил в 2011 г. 441 тыс. т. 
